Dit bijzondere slowfood product wordt gemaakt in Colonnata (Toscane) met de buikspek van het varkensras Cinta Senese. Deze stukken buikspek, worden geaffineerd voor minimaal 4 maanden, met grof zeezout, peperkorrels, verse kruiden zoals rozemarijn, kaneel, tijm in marmoleum bakken, gemaakt van marmum uit Carrara.